L'acide laurique, également connu sous le nom d'acide dodécanoïque, est un acide gras saturé avec 12 atomes de carbone. À température ambiante, c'est un cristal d'aiguille blanc avec un léger parfum d'huile de laurier. Insoluble dans l'eau, soluble dans le méthanol, l'éther, le chloroforme et d'autres solvants organiques, légèrement soluble dans l'acétone et l'éther de pétrole. Malgré son nom, l'acide Lauric ne représente que 1 à 3% de la teneur en huile Chemicalbook de Laurel. À l'heure actuelle, les huiles végétales à forte teneur en acide laurique sont l'huile de coco 45 à 52%, l'huile de palme à huile 44-52%, l'huile de graines de babassu 43 à 44%, etc. L'acide laurique est un acide gras saturé, mais il a un plus bas Risque de maladie cardiovasculaire que les autres acides gras saturés.
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